中華喰道楽〜珠海編その２

日本にいて、あーあれ食べたいな…と
時々むなしく思う、金悦軒の飲茶。
珠海市では、有名どころだそうです。
高級感漂うお店ですが、
日本でランチを食べるよりリーズナブル…。
物価上昇が止まらない中国なので
ここ半年で２〜３割は
値上がりしていると思いますが
それでも、私の財布でも心配なく食べる事ができます。

溶口烧腩仔
豚バラの外側をカリッと焼き上げ、
中はジューシー…
とてもスパイシーでね、
砂糖をつけていただくんです。
あー…とっても食べたい。
当時は３２元でした。
王将より安いという衝撃の事実。


←秘制担々麺
小さい器ででてきますが、
当時１２元でした。１５０円くらい？
辛さとコクがとてもおいしい。


帯子焼売皇→
ホタテの焼売。こんだけ入って
当時１０元、１３０円くらい？

←灌湯小籠包
ここの小龍包はアルミにおさまって
スープをのがさず
いただく事ができます。
こんだけで当時１０元。
あー、もう無理、食べたい。


→法式焦糖燉蛋
クリームブリュレなんですが、
一番最後に持ってきてほしいのに、
一番最初に出てきたりします。
ものすごく濃厚で、忘れられない味。
当時１０元。

お昼１１時から、飲茶がはじまります。
どこのお店でもだいたいそうですが、
飲茶のメニューを渡されるので、
自分で欲しいものにチェックし、店員さんに渡します。
無いものは漢字やら、ガイドブックで
それっぽい写真やらみせると
有（ヨウ）とか没有（メイヨウ）とか言ってくれます。

ちなみに、飲茶時間はとっても混雑するので
電話で予約を。予約番号をもらえます。
英語で対応してくれる店員さんが何人かいるので
なんとかなります。

金悦軒
Jinyuexuan Haixian Hot Pot Restaurant Zhuhaidian
广东省珠海市情侣南路265号, 中国 [phone] () ‎

中華喰道楽〜珠海編その１

昔、北京や上海を旅行したとき、
クセがあるなぁ…和食が恋しい…
と思いつつ食べていましたんですが。

同じ中国でも、香港やマカオ、その周辺の地域は
とてもご飯がおいしい！
（香港がナンバー１ですけどね…）

しばらく旅行になんていけそうにないのですが、
いずれ行けるようになるそのときまで…
忘れないように、マカオ、珠海で食べたご飯を
自分の覚え書きとして残しておこうと思います。
（興味のある方だけ、どうぞご覧ください。お役に立てれば幸いです）

松鼠桂魚
蘇州の料理。
「松鼠」とは、中国語でリスのことだそうです。
淡水魚を格子状に切り、片栗粉をまぶして
カラッとあげるのですが、その形が
リスに似てることから、その名前がついたとか…
リスに見えないぞ…まつぼっくりみたい。。
とにかく、こんな風に魚に包丁を入れるのが
職人技なんだそうで（たしかに難しそう。）
甘酢がかかっていて、めちゃおいしい。

これは、珠海市の「满庭湘」で食べました。
炒飯はどこで食べても間違いなくおいしい。
あと、豆苗のスープもおいしかったなぁ。
满庭湘
Yingbin South Road, Xiangzhou, Zhuhai, Guangdong, 中国
[phone]

クマちゃん

昨日INOBUNでホワイトデー用のお菓子がたくさんならんでいました。おさるとかきのことか、かわいらしいクッキーがあって、「ええのー」と眺めているうちに、自分もなんかやってみたくなり、ネットでみかけたクマちゃんのクッキーレシピをひっぱりだして、夜中アメトークを見ながら、粘土細工のようにコネコネして作ってみました。
焼きあがったたくさんの顔に、できはともかく、ここしばらくのストレスもすっきり…。でもこうやって並べた写真みてるとなんか気持ち悪いか。

ホワイトデー手作りってするものなのかわからないけど、クッキー型だいぶ売り切れてました…。バンビもなかった。男の人が焼くのか？いやいや、どうなんだろう。どっちでもいいけど。

チョコレートのガナッシュ

今年の冬は大根がおいしかったです。京都の生協では葉付き大根が安いので、いつもそれを買ってきます。葉っぱにじゃこを加え、鷹のつめとしょうゆでいためると、めちゃくちゃご飯にあうのですねー。お気に入りです。それから、しゃきしゃきであまい大根はスライサーで薄く輪切りにして、2枚ずつにし、ポテトサラダをはさんでいくと、大根のミルフィーユになります。2枚重ねの大根の歯ざわりがよくおすすめです。

今日はおやつに、ロー ルケーキのココア生地を焼いて、三段重ねにし、ガナッシュを作ってみました。新しく買った雪の結晶の型も使いたくて、型抜きクッキーも作ってみたら、なんだ かケーキに飾りたくなってしまい、こんなにもこてこてのガナッシュになってしまいました。。まぁいいじゃないか。こんなのも。。

下記のレシピは、とても型抜 きしやすいので、覚書しておこうと思います。。
＜材料＞
バター…30g
砂糖…40g
薄力粉…100g
ベーキングパウダー…小さじ半分
卵…おおさじ４
バニラエッセンス…適量

・バターと砂糖をを白っぽくなるまですり混ぜる。
・卵を少しずついれ混ぜる。バニラエッセンスをふる。
・ふるっておいた粉類をさっくりまぜる
・そぼろ状になったら生地をまとめ、冷蔵庫で３０分以上寝かせる。
・麺棒でのばし、型抜きして、１８０度のオーブンで10分焼く。

雪の砂糖菓子

冬の白いケーキにはこの飾りが映えます。簡単なのでぜひやってみてください。壊れやすいので注意。冷凍すれば1ヶ月くらい持ちます。
（材料）
粉糖・・あるだけ
卵白・・1個分もあれば多すぎ
グラニュー糖

１）粉糖に卵白を練りまぜます。歯磨き粉より少し固いくらいになればOK。
２）雪の結晶の下絵の上にナイロンなどを敷き、2mmの口金を使いしぼりだす。グラニュー糖をふりかけ、キラキラにさせる。
３）1日以上かわかして、カリカリになったら、そおっとはがす。

＊雪の結晶の下絵をあげておきますので、必要な方は使ってみてくださいね。
雪の結晶下絵