お菓子話

転職にあたり、「お世話になりました」のお礼に
お菓子を焼いて持っていくことにしました。

お菓子作りが楽しいなぁと思い始めたのは去年の今頃かなぁ。
当時を思えばだいぶ手早く作れるようになりました。
気に入ったものは１度じゃなく、２度３度と繰り返し作った甲斐もあり、
「これなら人様に食べていただいてもまぁ大丈夫かなぁ」と
いうレパートリーが徐々に増えつつあるのがうれしい今日この頃です。

今日久々に生キャラメルを作りました。
大学時代の先輩にいただいた情報をアレンジしたレシピなのですが、
はちみつのコクと口どけがお気に入りです。
以前レシピをのせたことがあったのですが、
最近は作り方を変えたので、再度覚書に残します。

＜材料＞
生クリーム　100cc＋牛乳　100cc
砂糖　40g
はちみつ（レンゲ）　20g
水あめ　35g
無塩バター　40g
バニラビーンズ　２ｃｍくらい

＜手順＞
1.材料をすべて鍋に入れ、弱火で煮溶かす。
2.①が全てとけたら、ごく弱火（IHなら１６０℃）にし、煮詰める。
（ポイント）温度を上げすぎない。そろそろと木じゃくしで底をこすりながら、なじませるように混ぜる。
4.氷水にたらして、やわらかーく固まるくらいになったら、型に入れ冷やし固める。
5.包丁にサラダ油を塗って、好みの大きさに切り、クッキングシートなどで包む。

トロトロの状態で常温ではダラリ(写真のとおり）となりますが（要冷凍）口でするっと溶けるのが幸せ。
もう少し緩めの状態だと、キャラメルジャムになります。
ビターがお好きな方は、先に砂糖類を焦がしてしまうと良いかもしれないですね。